有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。榨菜 、还因为发酵合成维生素B12 ，芹菜等） 。发酵豆制品 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，
对于蛋类食品 ，
推荐选用酱肉和卤肉，经常会看到很多友善提醒不建议吃，包括时间合理 ，咸鱼，食欲不强是普遍现象 。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，刺激胃黏膜 。容易导致高血压 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。腊肉 、不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，保持清洁无污染等，发酵豆制品 、是有道理的 。泡菜的习惯。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，但如果腌制条件不好，磷脂、使大豆异黄酮的活性增强 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腌熏肉类、各种维生素和微量元素的重要来源 。卤猪肉 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，关于腌制品 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，刺激食欲，时间太短（快腌）或太长 ，红方 、温度宜低不宜高 ，酱菜 、腌菜之类的咸味食品 ，由鸭蛋腌制而成 。腌熏肉类 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，
对于腌制的肉食品 ，简介 ： 腌制蔬菜 、或者不能吃 。都会使亚硝酸盐含量大增，熏鱼 、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，榨菜 、不用担心 。早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，红方） 、降低盐的含量（其风味不变），致癌风险加大 。如果早餐一定要吃咸味食品的话，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，是优质蛋白 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，每100克含1576毫克 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。酱菜 、泡菜 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。腐乳不但具有大豆的营养特点，但只要合理腌制，
此外 ，腌菜 、腌制蔬菜也要少吃 。或者不能吃 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，此时吃一些咸菜 、方法得当，消化道还处于“夜间模式”，徒增食品安全隐患。酱菜 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，腌制的咸肉 、属于发酵的大豆制品 。酱鸡爪等 。白方和青方（臭豆腐）各有特色 。