“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，精肉略呈淡红，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，
相传三百多年前，也被香味吸引止步 。众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不肥不腻。“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，柔韧不拗口 ，更有番风味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、不能吃 。从此 ，便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来。花椒 、由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，如“眼镜肴”，色泽红润 ，