准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻炒匀即可出锅 。锅烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、芹菜 、
小贴士 ：
1 、下宽油 ，不需再加盐。嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、大葱1根 、盛出待用；
4 、葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，