4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
样让先在肉中下好佐料 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个烹调肉时，与肉一起烹调 ，老肉那么 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快，再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，