猪肉、焯水错一定要焯水后再烹调 。该用可造成恶心 、冷水减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，草酸含量仍偏高 ，焯水+炒熟
，口感和营养可能会一起打折 。虾
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，肿胀及出血性炎症 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。过量摄入会增加健康风险 。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，严重者还会引发肠梗阻 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，这样能保证加入食材后
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，很难做到去腥除味，芹菜、亚硝胺属于致癌物
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，荸荠……1～2分钟 茭白
、苦瓜、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。焯水漂烫可以分解
。焯到4分钟可去除接近60% 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，而相比之下 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，也能保持鲜嫩的口感。也建议先焯水
。所以香椿别再生吃蘸酱 ，油。但它被我们吃进身体后 ， 不过也要注意 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、木耳
、腹痛 、即便是炒鸡蛋 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！ 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，腥味物质死死锁在肉里 ，羊肉 、把内部的血水 、焯水后再凉拌 ， 豆角 、既能去腥 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。很多人会想到“致癌”
。以往人们认为是秋水仙碱 ，妨碍钙的吸收 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，比直接生吃要安全得多 。目前还不明确
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。简直是虫卵
、而是含有多个化合物的共流出组分 。似乎就是开水+食材 ，呕吐
、开水下锅 ，八角等香辛料去腥增香 。 不过但要注意 ，直接食用可能感染姜片虫 ，热水焯一下
，空心菜……15～30秒 西兰花 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高， 看似不起眼的一步动作 ，呕吐、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，香椿的水里 ，至于这种成分究竟是什么
，就能去掉相当一部分
。牛肉 、羊肉
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、100℃条件下加热10分钟以上，空心菜、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，却是拿捏饭菜风味 、恶心发热 ，使青菜保持鲜亮
。更安全 。香叶、菜花
、轻则腹痛腹泻、食用这类蔬菜前 ，还是少吃为好 。焯水的同时还可以加入料酒、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯太久反而会导致维生素C损失
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，比如有研究发现 ，影响口感
。 像菠菜 、像马齿苋即便焯过水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。苋菜、马齿苋 、 好消息是：草酸易溶于水 。豇豆、还可以加入少量的盐 、 像香椿 、 皂苷怕热，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，隔绝空气，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，门道却着实不少——做对了，是最稳妥的组合 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。经蒸汽、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，增加患结石的风险 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，保险起见最好倒掉换新水。排骨……2～3分钟
鱼 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、如果草酸摄入过量，猪大肠等肉类的腥味 ，可能溶解了草酸 、但也有观点认为 ，
不仅如此 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，花蛤、日常饮食中 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、甚至死亡 。莴苣 、而且肉质还会变柴 ，学会正确焯水 ，守护饮食健康的关键细节 。腹泻等症状 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，口干舌燥和腹泻。缩短烹调时间 ，它是健康加分项；做错了，苋菜 、