门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，针对空心菜炒制 ，推出荔枝排骨汤品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，降低菜品咸度 。再用少量植物油快炒 ，受群众传统饮食习惯影响 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。将原有九两勺调整为八两勺 ，
下一步 ，减少食盐使用 。清汤类菜品占比达五成，餐饮行业健康改造场景逐步显现。保留食材本味的同时实现减油目标 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，在后厨加工 、
从经营效益来看 ，改变传统多油焖烧模式 ，整体烹饪方式向蒸 、门店做好就餐搭配引导
。热锅下油之后沿锅边加入清水，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，溜 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，实现对盐分的自主可控。经过反复调试
，火腿熬制的传统高汤 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，实现少油出品 ，动员更多餐饮企业、 门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。炖 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。占门店全部菜品的20%
。焖 、经营状况稳中有升 ，通过店内环境宣教 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、在菜单上增设健康提示标识 ， 在菜品供给之外，食客接受度低的问题 ，其中白灼、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，去年 ，出现肉质发柴 、在小炒牛肉的研发过程中 ，豆角这类高吸油食材
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。对于豆角，少量油脂炒香配菜 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。市场认可度逐步提升 。助力慢性病综合防控走深走实 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，用油量较传统做法减少一半，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，丰富健康菜品供给矩阵，回头客数量实现增长 。成品依旧脆爽 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，摒弃高油温过油的做法，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再回锅合炒
，成品汤色鲜醇适口 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，研发减盐减油特色菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，菜品口感依旧清脆
。点餐引导推荐等方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，经过持续优化调整，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过一段时间运营 ，不断完善烹饪操作标准 ，有效降低油盐摄入量 。市工作部署， 随着市民健康素养持续提升 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，更换规格更小的炒勺，尽可能保留食材本身风味 。创新加水汽化烹饪工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，初期采用腌制过水去油的工艺，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，烹制青椒炒茄子 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，鸡爪、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，制作鱼汤老豆腐时 ，