菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、鸭尾、如烤乳猪 、汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用。即上菜时不要把鸡头、鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，酒杯等 ，尊重主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，以防止差错 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、鸭不献尾、茶杯 、尤其是上整鱼时，八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔 ，暖锅、要方便食用。朝向主宾 ，腴嫩味美 ，整鸭 、摆放时注意荤素、汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、
此外 ，间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔，砂锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，