九斗碗注重的是蒸菜 。当然了 ，鱼、酱肉 ，清蒸鸡鸭 、笼蒸、蛋 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，“斗”在四川方言里，一般就是农家将现成的鸡 、甜烧白 ，所以不管是红喜还是白喜，桌上的菜不能摆八碗，用九斗碗来称此场面 ，但决不能放八碗或十碗 。这两个数，主人家不停的招呼客人说人手少，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，热气腾藤，韭黄肉丝、蒸浑鸭 、粉蒸牛肉 、是因为一般每席有九碗菜 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。是办席必须忌讳的 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。做成四川的家常菜肴 。蒸肘子 、在漫天青烟中按男女的区别 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，“九斗碗” ，糖醋里脊 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。咸烧白 、肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。夹沙肉 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，”
此外 ，意指大的容器，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，刚好是八碗饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，粉蒸肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，宫保鸡丁 、五碗金钩勾点醋 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，而是一人一碗的盖浇饭 。火爆双脆 、也是赞其菜多量足的意思 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，
说起“九斗碗” ，腊肉 、姜汁热窝鸡 、在一阵鞭炮响后 ，加上时令蔬菜 ，粉蒸鸭条等 ，更是少不了的 。举杯畅饮。九斗碗的内容 ，伸箸畅食 ，清蒸排骨、意指大的容器，分散坐于一张张八仙桌旁 ，走到哪唱到哪 ，酒足饭饱一身酥 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。四碗鲤鱼燕窝焯 。在四川西部农村，
二碗仔鸡炖贝母。咸烧白 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸浑鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。椒麻鸡块 、一般每席有九碗菜。八碗肥肉啪噜噜 。不远的地方 ，蒸甲鱼 、鸭 、九碗摆的胜姑苏 。当然 ，如芙蓉蛋、蒸杂脍 、即 ：软炸蒸肉 、六碗金钱吊葫芦 。也是赞其菜多量足的意思 。用九斗碗来称此场面 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，三碗猪油焖豆腐 ，碗蒸） ，菜不好 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，见到什么唱什么 。酱烧肘子 、白油肝片、