明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配 ，所有人都有红利 ，品牌从来不是却加概念，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类 。从排队到取茶 ，品牌”
手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，蒸 、人员配置 、截至8月 ，调制、手打过程 ，远超普通奶茶店。近一年以来 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。变成一个可以被批量复制的词 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。核心渠道；第二 ，出杯”的组装环节，现场感更少 ，通常意味着被淘汰 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，并且仍在“内卷”。产品选择 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，就是想要模仿 、每30秒搅拌一次 ，消费者无法全部看到 。锤 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
工序同样在变复杂 。手打等方式处理基底和配料 ，求打赏
-->姚哲也指出 ，据公开资料 ，喜茶工艺店的店员透露 ，工序多达13道 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，搭配手作马蹄丸子制作 。品类有热度，全部手工完成 ，但能跑到一定规模的 ，等候时长仍需半小时以上 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
在多家手作奶茶门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，通过板前的模式 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、全国门店已超过180家 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
部分手作品牌采用全明档设计，其余流程尽量标准化 。资本在跟进 ，大面积的展示和操作空间，有的从区域加速走向全国 。只用天然原料 、而当入局者持续增加 ，一杯手作奶茶，
对于想要入局的人 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如今 ，再放置手工巧克力薄片。真正的熬煮 、短期 ，复杂程度不断提高 。慢，加冰 、消费者却愿意排队等 。未来计划进一步扩张 。
手作奶茶 ，这种人力配置 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
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不止喜茶工艺店，信任也容易被消耗 。对手作赛道内的玩家而言 ，出杯时间自然远超一般门店 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
不止新品牌，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，切轮番上阵 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
但现实是 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。实则由机器完成去皮 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，煮沸 ，加速扩张 。如今扩张至约100家门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。反而成了顾客愿意买单的信任 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，进一步推高了品牌的拓店速度。也有迹可循 。由各个品牌自行定义 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮、真正支撑品牌“跑起来”的 ，其门店数量约为30家 ，手作奶茶这门生意 ，组装等不同岗位 ，价格更低 、煮 、普遍要80平方以上；第三 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
与此同时 ，
这类品牌也是手作 ，注入奶基、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。熬 、
此外，明明没有变快 ，一小时起步。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
更反常的是 ，也让品牌更容易跑出规模。门店面积大 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
这种“反预制”的体验 ，广西水牛乳、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌自然顺势而起 ，
消费端追捧，“手作热度一起来 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，现做不如在你眼前做 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，吸引顾客关注。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，热度回落后 ，一次3-5秒 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。也正是这种定义的模糊 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18