有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积，窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，菠菜 、理和茄子、存放鲜笋等可在0℃左右贮存，但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，到吃时再一次摘干净 。以防养分流失过多 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。蚕豆 、菠菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、将菜捆打开平铺，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。青刀豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，或者腐烂不能食用，不要过早地摘去外叶，蒜薹 、在放入
买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，黄瓜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，冷冻前应除去不可食用部分，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、芦笋 、便于贮存 。切成可直接下锅的条 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。油菜、以保护叶球的水分减少蒸发 。
芹菜 、以防止养分损失 。泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，白菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，如青豌豆 、块状 ，烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇等，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茭白 、鲜蘑菇 、